奥村彪生君饂飩博士号授与祝賀会

平成21年6月29日（月）②　曇り・風雨
(16：45～23：30)
和歌山工業高校３１会（幹事有志）「奥村君お祝いの会」
奥村君を含め１１名参加
美作大学で「饂飩博士号」授与の祝賀会

奥村　彪生（おくむら・あやお）プロフィール
１９３７年和歌山県生まれ
奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰
ＮＨＫ「きょうの料理」などに出演
大阪市立大生活科学部大学院非常勤講師
４月から美作大大学院客員教授に就任（岡山県津山市）
奈良県香芝市在住　７１歳

(18：00～20：20)　…和歌山市北の新地「大芳」
幹事挨拶…この会の主旨と経過説明
奥村彪生君挨拶
「美作大大学院で　「日本のめん類の歴史と文化」と題した博士論文提出し
審査に合格して博士号を頂いた
うどんのルーツ中国ではなく、日本だった
中国のワンタンがうどんの起源とする説に
料理人の立場からそんな疑問を抱いていた
この説は　昭和初期の中国文学者青木正児京都大教授（故人）が発表
今ではうどんの起源として最も有力な説となっている
青木説は　ワンタンの中国表記である「コントン」のコンは
食へんに「昆」と書き　トンは饂飩（うどん）の飩　
だが　コンを食へんに「軍」と書くことがあり、ウントン、ウンドンとも読む
これが読みの同じ温飩になり、饂飩に変わった
起源を探ろうと、三十年かけて中国各地で麺を食べ歩き、
日本国内の古文書を読みあさった
結果、中国には、湯で温めた麺をつけ汁につけるうどん本来の食べ方がなく
饂飩の「饂」の字もないことが分かった
うどんが切り麺ということに着目し　切り麺の歴史をさかのぼった
切り麺が中国から伝わったのは鎌倉時代
中国の切り麺の歴史をひもとくと、唐代に［ぷとう］と呼ばれる切り麺がある
これが発展したのが「切麺［ちぇめん］」で、宋代に盛んに作られるようになる　
そして、この切麺が１２００年代前半、留学僧によって伝えられ、
日本で「切麦［きりむぎ］」と呼ばれた
切麦は中細麺で、今の冷麦のことだ
「この切麦こそがうどんの祖先」

それでは、切麦がどのようにうどんに変化したのか
江戸時代の記録などによると、うどんは、ゆでた麺を水で洗った後
熱湯につけ、つけ汁につけて食べていた　今でいう「湯だめ」だ
中細の麺を湯につけたのでは、どうしても麺が伸びてしまう
そこで、湯につけても伸びないよう発明された
専用の太切り麺こそが、うどんというのだ

うどんが初めて文書に登場するのは南北朝時代の１３５１年
法隆寺の古文書に出てくる「ウトム」がそれ
うどんの記述はその後、京都の禅寺や公家の記録に頻出する
留学僧によって切麦が伝えられたのが１２００年代前半
当時、中国へ渡る留学僧は禅宗の僧が中心だった
こうした経緯から「うどんは、１２００年終わりごろ、京都の禅寺で生まれた」
初めて記録に登場するのは奈良だが、
その後の記録の多くが京都に集中していることから
「発祥の地は京都とみるのが妥当」
麺をつけ汁につける食べ方について
「食べ方に美しさを求め、素材そのものの味を味わう禅宗の考え方につながる
中国にはない食べ方だ」
　　　
起源を探るもう一つの手がかりが饂飩の文字だ
うどんが禅寺で生まれた―との前提で奥村さんが続ける。
中国で［ぷとう］と呼ばれていた切り麺
これを湯につけるから「温扽［うんとん］」
食べ物なので、「温」のさんずいを食偏に改めて「饂」と作字し
中国の餛飩の「飩」を参考に「饂飩」と書いた―とみる
「禅宗の言葉は濁点が多い。饅頭［まんとう］を『まんじゅう』
点心［てんしん］を『てんじん』と読むように
饂飩も『うどん』と読んだのではないか」と推測する」　　
…（四国新聞・朝日新聞の記事参考）　

いずれにしても我々電気科の同級生から
変わり者の料理人が出て博士号まで貰ったのは
喜ばしいことであり同級生として自慢できることでもある
これを名目に一杯飲めて旧交をあたためてオシャベリが出来た
参加者一同からお祝いに
桧一本彫黒江塗り花器を贈呈した

(20：40～22：20) …和歌山市北ノ新地「愛美」（カラオケ大会）
トップバッターの奥村君の甘い美声には「女コロシ！」の掛け声もあり
その他のメンバーも７０才を越えているとは思えない美声でうまい！
同年代の声の出ない大歌手とは大違いである
ここでも１人を除いて歌いまくっていた
１１人中８人は明日はゴルフの予定だが
時間は関係ないようだ
いずれにしても　今日はいい日であった