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活き生き in 岬町

むぎみそ作りの手伝い

平成26年9月3日(水)① 曇り時々小雨
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8時過ぎに起こされた 「あわてて起きんでもいいよ」と言われて起こされたら 一緒のことで 起きざるを得ない
機能のメダカの火鉢容器に水道水を満タン入れた
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起き出したら 早速 「ご飯前に炊けるようにして・・・」と朝ごはんを後回し指示である
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裏庭の物干し場に プロパンとコンロを設置し その上をブルーシートで覆う作業である
日除けのつもりのブルーシートが 今日は雨のために役立つことになった
上り口が高いので ブロックで踏み台も作った・・・これで麦味噌の作る第一工程の準備は出来た
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*材料 麦10kg 大豆3.4kg 白米4.4kg もち米2.2kg 伯太の塩(混入用2.4kg 浸し用340g)一般の塩(仕上げ用)適当
・・・麦味噌は麦からだけで下着ていると思ったら これだけ色んなものが混合されているとは知らなかった
 第1工程・・・麦・白米・もち米を混合して前日から たっぷりの水に浸しておく
  これを 蒸し器に分けて入れて 柔らかくなるまで約1時間蒸す
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  蒸し器は甲斐さんから借り プロパンとコンロは近所の西本燃料店で有償で借りた 
  重い蒸し器を台所から運んだら お手伝いさんは解放である
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  何回かに分けて蒸したものを シート全体に広げ 麹菌を振りかけて 全体をよく混ぜ
  その上に3枚重ねの新聞紙を広げ シーツを被せる
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  部屋の温度を30度くらいに保って丸1日寝かす・・・電気毛布と布団をかけて温度を上げているようである
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 第2工程は明日からで 今度は大豆を柔らかく煮て フードプロセッサー等ですりつぶし
  発行した材料に塩も加えて混ぜ合わせる⇒ナイロン袋に入れて足で踏んでよく捏ねる
  捏ね終わったら 容器に投げつけて空気を抜き その上に塩をふってラップをかぶせる
  この状態で4か月以上寝かせたら おいしい甘い白みそのような味噌が出来上がる予定
*材料は何ん分もまとめて問屋に発注するので安くなった
 ・・・材料手配&レシピ提供 久川恵美子さん・・・おいしい味噌を紹介していただきありがとうございます
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by TATE-misaki | 2014-09-03 18:34 | 我が家のボランティア | Comments(0)

岬町での第二の人生の楽しい日々

by TATE-misaki